Ricetta per le raviole di San Giuseppe

Le raviole bolognesi sono dolci semplici di origine contadina che si preparavano il 19 marzo per la festa di San Giuseppe.
Questo giorno indicava la fine dell’inverno e la ripresa del lavoro nei campi, periodo che avrebbe portato alle famiglie contadine nuovi raccolti. Per festeggiare questa ricorrenza, si preparavano le raviole e si appendevano alle siepi lungo le strade mettendole a disposizione dei passanti.

In questo 2021 le riproponiamo a voi amici e clienti, con il nostro augurio per una piena ripresa del rapporto tra la nostra attività agricola e la vostra tavola, tra la nostra scelta di agricoltura naturale e il vostro stile di vita. Vi aspettiamo in azienda, per fare la spesa o per una passeggiata nei campi, al banco nel mercato contadino di Riale, con un vostro ordine con consegna a domicilio, contiamo su di te per proseguire nel nostro progetto di agricoltura e alimentazione del territorio.

Ingredienti

• 250 g farina
• 120 g burro
• 100 g zucchero semolato
• 4 g lievito per dolci
• 2 uovo
• sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
• mostarda bolognese o confettura di prugne o altra…

Procedimento

Impasta farina, zucchero, sale e lievito, scorza grattugiata di limone, uova e burro (freddo e tagliato a tocchetti). Avvolgi in una pellicola e lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l’impasto (3-4 millimetri. Ricava cerchi di circa 5-6 cm che, una volta farciti, richiudi a mezza luna per dare alla raviola il suo aspetto tipico a “sorriso”. Decora la superficie con granella di zucchero. Cuoci in forno a 180 gradi per circa 12-13 minuti. 

La dimensione della raviola, e quindi anche la quantità della possibile farcitura, dipendono dalle dimensioni del tuo stampo tondo, a te deciderla, tocca provare! In casa nostra sono sempre state un po’ più grandi di quelle che si trovano di solito.